잡식왕

저희 부부는 맞벌이에요. 그래서 집에서 식사를 하는 날이 거의 주말밖에 없어요. 거기에 김치는 저 혼자만 먹어서 김치가 쉬거나 김치 위에 하얀 곰팡이가 피어있는 경우를 보았는데요. 아마 여러분도 이런 경험을 한 번쯤 해보셨을 거라고 생각해요. 이런 경우 곰팡이가 슬었다고 생각해서 김치를 버리거나, 곰팡이가 있는 부분을 제거하고 드셨을 텐데요. 이 하얀 곰팡이로 보이는 건 곰팡이가 아니라 골마지에요. 김치에는 효모가 있는데 이 효모에 의해 생성되는 물질이에요. 이 골마지는 독성이 없는 물질이라고 밝혀졌어요. 그렇다면 골마지가 생기는 이유가 무엇일까요? 김치가 발효가 될 때 가장 콘 역할을 하는 것은 유산균이에요. 이 유산균이 활동하고 난 뒤, 발효가 거의 끝나가면서 활동이 줄어든 유산균 대시 효모에 의해서..